Незаконна підміна: як розпізнати пальмову олію під виглядом молочної
Сир як смачний та корисний продукт сьогодні присутній практично в кожному раціоні українців. Та чи завжди те, що ми купуємо у супермаркетах, відповідає заявленим характеристикам? Виявляється, на українському ринку нерідко можна зустріти фальсифіковані молочні продукти, що містять пальмову олію замість натурального молока.
Сироподібні продукти з пальмовою олією
Для того, щоб розпізнати підробку, експерти радять провести нескладний домашній експеримент: підпалити невеликий шматочок сиру. Якщо при цьому виділяється характерний солодкуватий запах, це може свідчити про наявність у складі пальмової олії замість натуральних молочних жирів.
“Пальмова олія має низьку температуру плавлення, тому при нагріванні вона починає виділяти специфічний аромат, — пояснює Оксана Трохимець, головний експерт Укрметртестстандарту. — Натуральний сир або інші молочні продукти такого запаху не мають”.
Окрім перевірки запаху, ознакою фальсифікації може бути й колір сиру. Справжній продукт має вершковий або кремовий відтінок, тоді як сироподібні вироби з пальмовою олією здебільшого матимуть більш блідий, білуватий колір.
Зростання частки фальсифікату
Проблема фальсифікації молочної продукції на українському ринку є досить гострою. За даними Асоціації виробників молока, частка такої продукції сягає 30-40% усього асортименту.
Зокрема, в минулому році Держпродспоживслужба зафіксувала 1300 випадків виявлення пальмової олії в молочній продукції. Це майже вдвічі більше, ніж роком раніше. Найбільше фальсифікату виявляли у сирах, сметані та вершковому маслі.
Загрози для здоров’я споживачів
Наявність пальмової олії в молочних продуктах становить загрозу для здоров’я споживачів. Ця рослинна олія має високий вміст насичених жирів, які можуть сприяти розвитку серцево-судинних захворювань, ожиріння та інших проблем.
До того ж, під виглядом натурального молочного продукту споживачі можуть отримувати фальсифікат, який не має таких самих поживних властивостей, як справжній сир чи сметана.
“Зловживання пальмовою олією може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям — від алергій до серцево-судинних захворювань, — зазначає Оксана Трохимець. — Тож надзвичайно важливо вміти розпізнавати такі підробки”.
Способи виявлення фальсифікату
Окрім експерименту з підпалюванням сиру, існують й інші ознаки, за якими можна заздалегідь заподозрити наявність пальмової олії в молочному продукті:
1. Нетипова структура та консистенція
Справжній сир чи сметана мають однорідну, щільну та пластичну структуру. Натомість фальсифікат зазвичай має дещо розсипчасту або зернисту текстуру.
2. Склад та маркування
На упаковці фальсифікованого продукту можуть бути вказані компоненти, не характерні для натурального молока — наприклад, рослинні жири, стабілізатори, емульгатори тощо. Окрім того, у маркуванні можуть фігурувати назви, що вводять споживача в оману.
3. Ціна
Якщо молочний продукт коштує значно дешевше, ніж аналогічні товари інших виробників, це може бути сигналом про наявність у його складі дешевших замінників.
Отже, аби уникнути ризиків для здоров’я, споживачам варто бути пильними під час вибору молочної продукції та ретельно вивчати її склад та характеристики. Лише так можна бути впевненим у тому, що на столі опиниться справжній, якісний продукт.
